Pourquoi Doshi ? Doshite Doshi ?
Il y a de nombreuses théories relatives à la genèse du nom de Doshi :
1. La première est que Doshi était le début d’un raccourci à partir de la région du Kanto pour atteindre le Mont Fuji ( avec le caractère pour "chemin" et pour "début" formant un homonyme de DOSHI ).
2. La seconde est qu’il existait 4 anciens sentiers dans la vallée de Doshi ce qui aurait donné ( pour "chemin" et pour "quatre" formant encore un homonyme de DOSHI ).
3. A une époque sans route, les gens se seraient guidés grâce aux ruisseaux de cette vallée étroite sawa dooshi (homonyme de DOSHI ).
4. De nombreux taoïstes auraient visité la région, donc (orthographe actuelle, signifierait le "chemin" et la "volonté").

Cependant, la version officielle est que les policiers ou fonctionnaires de la période Heian étaient connus sous le nom de "kebiishi", et le signe SHIétait une de leur position hiérarchique. Vu que ces fonctionnaires étudiaient le droit à l’université de Meiho Doin, les diplômés étaient appelés DOSHI.

 

Soba, savourez les pleinement
Les soba de Doshi-nouilles de sarrasin mangées habituellement chaudes ou froides-font la fierté et la joie des habitants, étant donné que la pâte et le goûteux bouillon contiennent de l’eau pure de Doshi, et que les légumes et poissons en tant que garniture ou accompagnement sont des produits locaux. Mais la meilleure façon de manger des soba uniques est de les fabriquer soit même de A à Z .
Dans Doshi Suigen-no- Mori d’expérimentés instructeurs, tous des résidents locaux, proposent d’enseigner à n’importe qui comment préparer d’ authentiques soba en pétrissant la pâte à la main (te uchi). Ici au Grapevine nous avons relevé le défi !
1. Le rituel veut que l’on revête un tablier avant de s’agenouiller et de mettre les mains dans la farine de sarrasin.
2. On mélange doucement la farine avec l’eau pure de Doshi.
3. Les mouvements doivent être plus doux que lorsque l’on travaille de la pâte à nouilles. L’aide de l’instructeur est nécessaire pour ajouter les touches finales.
4. Un long rouleau à pâtisserie est utilisé pour aplatir la pâte, il est essentiel de vérifier qu’il n’y ait pas de déchirures ou elle se briserait durant la cuisson.
5. L’instructeur aux gestes précis et rapides coupe la pâte proprement. Cependant, ce n’est pas aussi simple qu’il n’ y paraît et il faut beaucoup de concentration et d’expérience pour couper les soba finement, afin qu’elles ne deviennent pas de l’Hoto (nouilles très épaisses).
6. Les nouilles sont amenées jusqu’à la cuisine où elles sont préparées et...voilà enfin l’heure de la dégustation! Les meilleures soba jamais faites par l’équipe du Grapevine. Savourer les nouilles al-dente avec des tempura au cresson est vivement recommandé!

Adoptez un arbre à Doshi
Doshi est un endroit exceptionnel, un village vraiment paisible qui a conservé son style pittoresque et son histoire. Vous serez émerveillé par Doshi et une chose est sûre c’est que vous vous ne lasserez jamais d’y revenir donc...pourquoi ne pas adopter un arbre là-bas ?
Au fil des années de nombreux cèdres furent plantés dans la région mais, à cause du rhume des foins, du manque de personnes pour s’occuper des arbres, et du mauvais entretien des forêts Doshi a decidé de lancer un projet de foresterie impliquant de nombreuses personnes, d’artistes TV au grand public. Ce projet de long terme vise à planter au moins 10000 arbres durant les 5 prochaines années.
Vous pouvez donc contribuer au projet en acquérant pour 10000yen un plan de cerisier-yamazakura- ou bien un plant d’érable-kaede-et le planter vous-même, ou le faire faire par quelqu’un bien que ce soit la partie la plus amusante. Yamazakura et Kaede furent choisis car ils inciteront leur "bienfaiteur" à venir les admirer au printemps lorsque les cerisiers sont en fleurs ou en automne lorsque les feuilles d’érables virent au jaune et rouge.
Les arbres arboreront un plaque commémorative au nom du "sponsor" qui pourra également y écrire son propre message. Cependant bien que vous payez pour le plant vous n’êtes pas propriétaire de l’arbre nous a-t-on expliqué, la plaque en bois commémorative est prévue pour durer au moins 15 années avant de se décomposer naturellement.
La plantation d’arbres est prévue deux fois par an, au printemps et à l’automne. Que ce soit pour venir voir votre petit protégé ou juste vous relaxer dans la nature environnante vous avez au moins deux bonnes raisons de venir visiter Doshi !
Par Érica Tanaka